Vitamina B2
(Riboflavina)
Forma parte de un grupo de compuestos enzimáticos activos, denominados flavoproteínas, los cuales intervienen en la cadena respiratoria y en los procesos de fosforilización oxidativa, se absorbe activamente en el intestino delgado proximal por un sistema de transporte saturable. La absorción de riboflavina aumenta por la presencia de alimento en el tubo gastrointestinal. Se elimina por la orina en cantidades que dependen de la ingestión y la necesidad relativa de los tejidos.
FUNCIONES: en su forma de coenzimas FAD o FMN, actúa en reacciones biológicas de oxidoreducción. Estas enzimas son esenciales para el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas y para la conversión de piridoxina y ácido fólico en sus formas de coenzimas. Esencial para el funcionamiento de la piel y sistema nervioso.
FUENTES ALIMENTARIAS: Los principales alimentos ricos en riboflavina son: vísceras (hígado, corazón, riñón), leche, huevos, carnes, leguminosas (fríjol, lenteja, haba, arveja, garbanzo, soya) y hortalizas de hoja (tallos, guascas, espinacas, acelga berros), cereales no refinados. El 60% de la vitamina se pierde al moler la harina.
OBSERVACIONES: Inestable en soluciones alcalinas y cuando se expone a la luz y al calor. Más eficaz con vitamina C, complejo B, niacina. Antagonistas: alcohol, azúcar, tabaco, cafeína.
Niacina o Vitamina D
(Ácido Nicotínico, Factor preventivo de la pelagra p. p)
Es un derivado de la piridina. Tanto el ácido nicotínico como la nicotinamida son fácilmente absorbidos en el tracto gastrointestinal.
FUNCIONES: La niacina, presente en todas las células, participa en muchos procesos metabólicos incluyendo la glicólisis y lipogénesis tisular. Se han identificado más de 40 reacciones bioquímicas que dependen de las coenzimas NAD Y NADPH. Esencial para el funcionamiento del tracto gastrointestinal, la piel y el sistema nervioso.
FUENTES ALIMENTARIAS: La carne, el hígado, el pescado, las aves, los cereales de grano entero, las nueces, el maní, la mantequilla de maní son considerados las principales fuentes de niacina.
OBSERVACIONES: Bastante estable al medio. Más eficaz con vitaminas C, complejo B, fósforo. Antagonistas: estrés, infección, azúcar, cafeína, alcohol, antibióticos, traumatismos.
Vitamina B6
(Piridoxina)
Ácido Fólico
(Folatos)
Comprende un grupo de compuestos metabólicos y funcionalmente intercambiables: Piridoxol (alcohol), piridoxal (aldehído) y piridoxamina (amina). Las tres sustancias en conjunto se denominan Piridoxina. Se absorbe principalmente en el yeyuno por difusión pasiva. La cantidad que se almacena es pequeña, su excreción se hace por la orina, heces y sudor.
FUNCIONES: En cualquiera de sus formas se convierte rapidamente en el organismo en las coenzimas piridoxal 5 fosfato, las cuales participan en la producción de energía y en el metabolismo de proteínas y grasas. Igualmente tiene mucha importancia en la formación de los neurotransmisores y del ácido aminolevulínico alfa, un precursor del hem en la hemoglobina.
FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentra unida a las proteínas de los alimentos. Son buenas fuentes de vitamina B6 las distintas carnes de res, pescado, cerdo, embutidos, vísceras, huevos, leche, nueces, cereales no refinados, y sus harinas, vegetales de color verde.
OBSERVACIONES: Inestable cuando se expone a la luz Más eficaz en vitaminas C, complejo B, potasio, magnesio. Antagonistas: rayos X, cafeína, alcohol, tabaco, píldoras anticonceptivas.
Folacina es el término usado para describir un grupo de coenzimas con estructura química y propiedades nutricionales similares a las del ácido fólico, llamado también ácido pteroilglútamico. Los folatos de la dieta son hidrolizados a formas monoglutámicas, las cuales se absorben en el yeyuno y el duodeno. Otra porción de folatos es excretada en la bilis.
FUNCIONES: Participa en reacciones esenciales como la síntesis de ácidos nucleicos y en el metabolismo normal de algunos aminoácidos. Esencial para el crecimiento y la división celular.
FUENTES ALIMENTARIAS: Son fuentes de folatos las vísceras, carnes, huevo entero, los productos lácteos, hortalizas de color verde, berros, pimiento, tomates, papa y cereales de grano entero integrales, cítricos, melón.
OBSERVACIONES: Inestable en soluciones ácidas y cuando se expone al calor, aire o luz. La cocción prolongada y el empleo de una gran cantidad de agua en la preparación, provocan la destrucción de los folatos entre 20 y 75 % por solubilización en el agua de cocción o por pérdidas debidas a la acción del oxígeno. Más eficaz con vitamina C, complejo B, biotina, ácido pantoténico. Antagonistas: estrés, alcohol, cafeína, tabaco y estreptomicina.
Vitamina B12
(Cobalamina, Cianobalamina)
(FACTOR EXTRÍNSECO DE CASTLE, FACTOR ANTIANEMIA PERNICIOSA). La vitamina B12 aportada por los alimentos es liberada por acción de los jugos gástricos. Pasa a la circulación portal y es transportada al hígado, la médula ósea y otros tejidos. Se deposita en mayor cantidad en el hígado, los riñones, el corazón y el cerebro.
FUNCIONES: Interviene en diferentes reacciones del metabolismo, participa con el ácido fólico, en la biosíntesis de grupos esenciales para la síntesis de purina y piridimina componentes de los ácidos nucleicos. Juega un papel importante en la degradación de aminoácidos. Participa en la formación de mielina a través del metabolismo de los ácidos grasos de cadena impar. Esencial para el funcionamiento del sistema hematopoyético.
FUENTES ALIMENTARIAS: Las fuentes más ricas son el hígado y los riñones, seguidos de leche, huevos, pescado, quesos y carnes. El 40-90% de la vitamina se pierde cuando se pasteuriza o evapora la leche. Los alimentos de origen vegetal sólo contienen cobalamina por contaminación o síntesis bacteriana. Algunos productos marinos cocidos como almejas, ostras y cangrejos contienen vitamina B12.
OBSERVACIONES: Inestable cuando se expone al aire y a la luz. Más eficaz con vitamina C, complejo B, potasio, ácido fólico, calcio. Antagonistas: laxantes, cafeína, alcohol, tabaco.
Vitamina H
(Biotina)
Es un ácido estable al calor, soluble en agua y alcohol y susceptible a la oxidación. Forma parte de varios sistemas enzimáticos para lipogénesis, glucogénesis y catabolismo de varios aminoácidos. Es absorbida como la molécula intacta en el primer tercio a la mitad del intestino delgado.
FUNCIONES: Tiene gran importancia en las reacciones de carboxilación. Tiene la capacidad de transportar unidades carboxilo y fija dióxido de carbono en los tejidos. Como componente de un grupo de coenzimas juega un papel regulatorio importante en el metabolismo de glucogénesis y lipogénesis.
FUENTES ALIMENTARIAS: Hígado, huevo, cereales integrales, pescado, nueces y carne en general, maní, chocolate, vegetales de color verde intenso y frutas cítricas. Los menús bajos en grasa y colesterol también son bajos en biotina.
OBSERVACIONES: Bastante estable al medio. Más eficaz con vitamina C, complejo B, ácido fólico. Antagonistas: oxidación, alcohol, cafeína, antibióticos, clara de huevo cruda.