Ácido Pantoténico
Se absorbe posiblemente por difusión en el tracto intestinal y es convertido en los tejidos en pantoteína, la cual, en combinación con pirofosfato, d-ribosa-3-fosfato y adenina, forma la coenzima A.
FUNCIONES: Es componente de la coenzima A, el cofactor críticamente importante para las reacciones de activación de los grupos acilo. Estas reacciones son importantes en la producción de energía a partir de los carbohidratos, en la gluconeogénesis, en la síntesis y degradación de los ácidos grasos y en la síntesis de esteroles, porfirinas, acetil colina y otros compuestos.
FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentra en todos los tejidos vegetales y animales (de ahí su nombre que significa diseminado). Las fuentes excelentes incluyen yema de huevo, riñon, hígado y levadura; las fuentes menores son brócoli, carne de res magra, leche desnatada, patatas, dulces y melaza. Gran parte del pantotenato de la carne se pierde durante la descongelación y casi el 33% en el cocimiento. En la molienda de la harina se pierde un 50%.
OBSERVACIONES: Inestable en soluciones alcalinas y cuando se expone al calor. Más eficaz con vitamina C, complejo B, ácido fólico. Antagonistas: estrés, cafeína, alcohol, antibióticos, insecticidas.
Mioinositol
Es una seudovitamina que se encuentra en forma de fosfolípidos de inositol y ácido fítico (hexafosfato de inositol). Se encuentra en el cerebro, líquido cefalorraquídeo, músculo esquelético, corazón y otros tejidos.
FUNCIONES: Sus funciones incluyen la mediación de las respuestas celulares a estímulos externos, transmisiones nerviosas y regulación de la actividad enzimática.
FUENTES ALIMENTARIAS: En vísceras como hígado y corazón, granos, frutas, vegetales y nueces.
OBSERVACIONES: El ácido fítico interfiere con la absorción de calcio, hierro y zinc.
Colina
Es una seudo vitamina, componente esencial de los tejidos; el hombre puede sintetizarla a partir de la etanolamina y grupos metilos derivados de la metionina.
FUNCIONES: Componente de moléculas mayores. La lecitina (fosfatidilcolina) es un constituyente estructural de las membranas celulares y las lipoproteínas del plasma, actúa como agente tensioactivo pulmonar y la acetilcolina como neurotransmisor.
FUENTES ALIMENTARIAS: La colina libre se encuentra en hígado, avena, soya, coliflor y coles; la fosfatidilcolina en huevos, hígado, soya y maní.
Calcio
Todo el calcio del cuerpo (99%) está depositado en los huesos y 1% en los tejidos blandos y líquidos corporales. El exceso de calcio podría reducir la absorción del hierro y el zinc de las dietas ricas en fuentes vegetales del ácido fítico cuyos efectos antagonistas se potencian con las altas ingestas de calcio. La pérdida de calcio es inducida aún por grados leves de acidosis dietética o por una excesiva ingesta de proteínas. Se absorbe en el intestino delgado, se hace más fácil en presencia de vitamina D y un pH intestinal bajo que mantiene el calcio en solución.
FUNCIONES: Participa en numerosos procesos metabólicos que incluyen: activación de enzimas, función hormonal, transmisión nerviosa, coagulación sanguínea y transporte en las membranas. El calcio sanguíneo es esencial para la coagulación normal de la sangre, para el funcionamiento del miocardio, para la contracción muscular y para el funcionamiento del tejido nervioso. La importancia del calcio en estas funciones se refleja en la precisión con la cual es regulado en el plasma por acción de la hormona paratiroidea.
FUENTES ALIMENTARIAS: La leche y la mayoría de los productos lácteos, soya, yema de huevo, mariscos, sardinas, fríjol y hortalizas tales como tallos, guascas y brócoli.
OBSERVACIONES: Más eficaz con vitaminas A,C,D, magnesio, fósforo, hierro, manganeso. Antagonistas: estrés y falta de ejercicio.
Fósforo
Es uno de los elementos indispensables y el segundo después del calcio en los tejidos. Casi el 80% se encuentra como cristales de fosfato de calcio en los huesos y dientes. El resto es muy activo metabólicamente y se distribuye en todas las células del cuerpo y en el líquido extracelular. El fósforo inorgánico sérico se conserva constante por la actividad de las parotiroides a valores entre 3-4 mg por 100 ml en adultos. Aproximadamente el 70% del fósforo se absorbe en forma de fosfato libre. Para que se realice una buena absorción tanto del calcio como del fósforo, los alimentos deben suministrar ambos nutrientes en cantidades aproximadamente iguales. Favorece la absorción del fósforo, el medio ácido y la presencia de la vitamina D.
FUNCIONES: Es uno de los minerales que más funciones tienen en el organismo. Es constituyente principal de muchos compuestos bioquímicos: enzimas, ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y grasas. Participa en el metabolismo de carbohidratos, proteínas, grasas, en las reacciones metabólicas del tejido nervioso, en la química sanguínea, en el desarrollo y crecimiento del esqueleto y los dientes y en el transporte de los ácidos grasos. Es componente de muchos sistemas enzimáticos e interviene en el almacenamiento y transferencia de energía en compuestos fosforilados, como ADP y ATP. Muchas vitaminas del complejo B son activas cuando se encuentran combinadas con fosfato.
FUENTES ALIMENTARIAS: En general las fuentes adecuadas de proteínas también lo son de fósforo. Entre las más importantes se encuentran carne de res, aves, pescado y huevos. La leche y productos lácteos son buenas fuentes igual que las nueces, legumbres, cereales y granos. Sin embargo, en la cubierta de los granos de cereal, en particular del trigo, el fósforo se encuentra en forma de ácido fítico, el cual puede formar complejos con algunos minerales para constituir compuestos insolubles.
OBSERVACIONES: Más eficaz con vitaminas A, D, calcio, ácido clorhídrico, hierro y proteína. Antagónistas: antiácidos, azúcar, exceso de grasas, aluminio, magnesio.
Magnesio
Es el cuarto catión más abundante en el organismo. Una persona con un promedio de 70 kg, contiene aproximadamente 20-28 g de magnesio. El 53% del magnesio se encuentra en los huesos y 27% en los músculos. Está relacionado con la cantidad ingerida y el período de tiempo que éste permanezca en el intestino delgado. La absorción se realiza, tanto a través de un proceso de difusión pasiva, como de un proceso activo. Cuando la ingesta es baja , el riñón conserva los niveles de magnesio actuando como el órgano regulador de la homeostasis. Por este mecanismo, los signos de deplesión o de exceso no aparecen fácilmente en el individuo normal.
FUNCIONES: Los músculos cardiaco y esquelético y el tejido nervioso requieren un equilibrio adecuado entre los iones de calcio y de magnesio para sus funciones normales. El magnesio es un cofactor de todas las enzimas que requieren ATP. Es necesario en el mantenimiento de la integridad de ADN y los ribosomas.Participa en la replicación del ADN y en la síntesis de ARN. El magnesio se halla involucrado en muchas fases de la homeostasis del calcio.
FUENTES ALIMENTARIAS: Se encuentra en abundancia en los alimentos. La mayor fuente incluye semillas, nueces, legumbres y cereales de grano entero. Vegetales de hojas color verde oscuro en las que el magnesio es un constituyente primario de la clorofila.
OBSERVACIONES: Más eficaz con vitamina C, D, B6, calcio, fósforo, proteína. Antagonistas: alcohol, diuréticos, colesterol alto.